Tommette Ail des Ours
Tommette à l’ail des Ours de notre terroir.
Ingrédients de notre fromage "Tommette Ail des Ours"
- Fromage au LAIT BIO THERMISE de Brebis 98%
- Sel non traité 2,0%
- Présure
- Ferments
- Ail des ours bio
Process de fabrication
- Réception du lait
- Contrôle chauffage
- Maturation du lait
- Présurisation-acidification
- Caillage avec de la présure animale
- Travail du caillé
- Découpage
- Brassage
- Moulage
- Égouttage
- saumurage
- Affinage
- Brosse, et deux à trois morges
- Contrôles qualité
- Contrôle bactériologiques, pH, HFD
- Dégustation
- Emballage
Fiche technique du fromage
Date de création : 09/09/2025 (MAJ 09/09/2025)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : semi-pressée
Type de présure : Animale
Type de croûte : Croûte mixte
Durée d'affinage minimum : 20 jours
Dimensions du fromage : diamètre 100mm, hauteur 70mm
Poids net en grammes : 700
DDM garantie : 10 jours
Température de conservation du fromage : 4°C - 10°C
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique 1865 kJ
Graisses 37 g/100g
- dont saturés 24 g/100g
- mono-insaturés 7 g/100g
- poly-insaturés 1 g/100g
Glucides 3%
- dont sucres <0,5 g/100g
Protéines 26 g/100g
Sel 2,0% (non traité)
Extrait sec 65%
Cendres 4 g/100g
Humidité pression réduite 31%
Matière grasse / produit fini 37%
MG / ES 57%
Sodium 1 g/100g
pH 5,3
HFD 55/56%
