Famille Fromages à pâte pressée

Dans notre famille, d’aussi loin que remontent les souvenirs et les écrits, nous avons toujours moulé des tommes de brebis. En fin d’été, les femmes préparaient des fromages de garde dans des moules à Roquefort pour assurer la consommation familiale. Notre technologie reprend les caractéristiques du « semi pressage » par empilage des moules.

Petite sœur de notre Tomme, la Souréliette a vue le jour au Fédou en août 2005.
Choyée par nos fromagers, c’est un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruité, de noisette fraîche du lait  de brebis produit sur notre terroir de landes naturelles caussenardes.

Sur notre plateau du Causse Méjean, le genévrier ou « cade » en occitan, d’où son nom, parsème les immensités de landes naturelles caussenardes. Il est l’objet d’une attention toute particulière, à l’automne, ses délicieuses baies attirent des multitudes de grives (mauvis, draine, et musicienne) lors de leur migration, c’est un spectacle extraordinaire…