Avec la Brousse

OMELETTE À LA BROUSSE DU FÉDOU 

Ingrédients pour 4 personnes

– 8 œufs                                                    – herbes du moment (basilic, sarriette,

– 250 g de brousse du Fédou                  ciboulette) 

– 40 g d’olives vertes dénoyautées       – sel 

– 10 cl de lait                                             – poivre           

Mélangez la brousse, les fines herbes, les olives, un peu de sel et le poivre. Dans un saladier, battez les oeufs et le lait avec une fourchette puis mélanger la brousse et les oeufs. Faire cuire dans une poêle. Vous pouvez également ajouter un peu de piment.

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SOUPE FROIDE À LA COURGETTE ET À LA BROUSSE DU FÉDOU 

Ingrédients pour 4 personnes

– 4 courgettes                                         – feuilles de menthe

– 300 g de brousse du Fédou               – 1 gousse d’ail                 

– 30 g de pignons de pin                    – poivre, sel, huile d’olive         

Rincez les courgettes et coupez-les en grosses rondelles. Mixez-les avec l’ail, la menthe et un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite la brousse du Fédou et mixez à nouveau. Servez frais avec quelques pignons grillés et une feuille de menthe pour ajouter une touche artistique à votre entrée! 

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TARTE À LA BROUSSE DU FÉDOU ET À LA TOMATE 

Par Thierry Coulon

Ingrédients

– 1 pâte feuilletée                           – moutarde à l’ancienne

– 200 g de brousse du Fédou       – herbes de provence                  

– 2 belles tomates                          – huile d’olive    

– olives noires si vous le souhaitez    

Peler et épépiner les tomates, réserver. Sur la pâte feuilletée, tartiner la moutarde à l’ancienne. Découper les tomates et les étaler. Déposer par-dessus la brousse en dés puis saupoudrez d’herbe de Provence et d’un filet d’huile d’olive. Faire cuire à four moyen (200 °C) pendant 15 à 20 minutes.
Servir accompagné de salade si vous le souhaitez. 

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TARTE À LA BROUSSE DU FÉDOU ET AUX POIREAUX

Par Thierry Coulon 

Ingrédients

– 1 pâte brisée                               – 2 œufs 

– 150 g de brousse du Fédou      – 40 cl de crème fraîche                  

– 50 g de tomme du Fédou         – sel et poivre    

– 150 g de poireaux ou blettes.   – muscade 

Laver et couper les poireaux puis les faire suer dans une poêle avec de l’huile et du beurre à feu doux. Réserver.
Mélanger les œufs, la crème et la brousse coupée en gros dès. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Étaler la pâte brisée, piquer à la fourchette et répartir les poireaux sur la pâte puis verser le mélange réalisé précédemment. 
Râper la tomme du Fédou sur la tarte. Faire cuire à four moyen (200°C) pendant 15 à 20 minutes. 

Vous pouvez aussi remplacer les poireaux par des blettes ou des épinards.

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TOMATES À LA BROUSSE DU FÉDOU 

Ingrédients pour 4 personnes

– 3 tomates bien mûres                             – feuilles de basilic

– 150 g de brousse du Fédou                    – 1 échalote

– 1 c.s d’huile d’olive                                  – sel 

– 1 c.c de vinaigre                                       – poivre           

Laver les tomates et les couper en deux. Mixer la brousse, l’huile d’olive et le basilic. Hacher finement l’échalote. Disposer le mélange de brousse du Fédou sur les tomates et ajouter l’échalote hachée et mélangée au vinaigre sur le dessus.

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VERRINES CITRON, FRAISES ET BROUSSE DU FÉDOU 

Ingrédients pour 4 verrines

Pour le mélange : 

– 100 g de brousse du Fédou                    – le jus d’1 citron

– 4 c.c de sirop d’agave                               – 1 pincée de poivre timut 

pour la garniture : 

– 4 c.s de confiture de fraises                  – 4 fraises

– menthe        

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