L'Oursaillou
Ingrédients de notre fromage "L'Oursaillou"
- Fromage au LAIT BIO THERMISE de Brebis 98%
- Sel non traité 2,0%
- Présure
- Ferments
- Ail des ours bio
Process de fabrication
- Réception du lait
- Contrôle chauffage
- Maturation du lait
- Présurisation-acidification
- Caillage avec de la présure animale
- Travail du caillé
- Découpage
- Brassage
- Moulage
- Egoutage
- saumurage
- Affinage
- Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à la brosse
- Emballage
- Dégustation
- Contrôles qualité
Fiche technique du fromage
Date de création : 20/04/2021 (MAJ 08/02/2024)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : semi-pressée
Type de présure : Animale
Type de croûte : Croûte mixte
Durée d'affinage minimum : 60 jours
Dimensions du fromage : diamètre 8cm, hauteur 2,5cm
Poids net en grammes : 130
DDM garantie : 60 jours
Température de conservation du fromage : 4°C - 10°C
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique 1369 kJ
Graisses 25 g/100g
- dont saturés 18 g/100g
- mono-insaturés 5 g/100g
- poly-insaturés 1 g/100g
Glucides 2%
- dont sucres <0,5 g/100g
Protéines 18 g/100g
Sel 2,0% (non traité)
Extrait sec 44%
Cendres 2 g/100g
Humidité pression réduite 50%
Matière grasse / produit fini 25%
MG / ES 57%
Sodium 1 g/100g
pH 5,3
HFD 75%
