Le Petit Méjean Bio
Ingrédients de notre fromage "Le Petit Méjean Bio"
- Fromage au LAIT BIO THERMISE de Brebis 98%
- Sel 1,2%
- Présure
- Ferments
Process de fabrication
- Réception du lait
- Contrôle chauffage
- Maturation du lait
- Présurisation-acidification
- Coagulation lente
- Caillage avec de la présure animale
- Travail du caillé
- Découpage
- Moulage
- Egoutage
- Salage
- Affinage
- retournement et morge
- saumurage/cerclage
- Emballage
- Dégustation
- Contrôles qualité
Fiche technique du fromage
Date de création : 21/02/2022 (MAJ 08/02/2024)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : Molle
Type de présure : Animale
Type de croûte : Croûte mixte cerclée (Note: le texte indique aussi 100mm x 40mm)
Durée d'affinage minimum : 21 jours
Dimensions du fromage : 100mm x 40mm
Poids net en grammes : 250
DDM garantie : 12 jours
Température de conservation du fromage : 4°C - 10°C
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique 1369 kJ
Graisses 25 g/100g
- dont saturés 18 g/100g
- mono-insaturés 5 g/100g
- poly-insaturés 1 g/100g
Glucides 2%
- dont sucres <0,5 g/100g
Protéines 18 g/100g
Sel 1,2%
Extrait sec 45%
Cendres 2 g/100g
Humidité pression réduite 20%
Matière grasse / produit fini 25%
MG / ES 55,6%
Sodium 0,51 g/100g
pH 5,3
HFD 73%
