Le Fédou du Causse Méjean
Généreux et savoureux !
Ce fromage est élaboré à partir de lait entier de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Tous nos bergers pratiquent une agriculture raisonnée et un élevage extensif. Ils ont signé notre cahier des charges : alimentation traditionnelle, pâturage des brebis.
En occitan, « Fède » veut dire brebis, d’où son nom de Fédou ! Il est à l’origine de notre fromagerie, c’est avec lui qu’Armand et Marie Pratlong, puis Christian, Jeanine et Pierre, ont commencé notre histoire. Nous commercialisons ce fromage depuis 1978, après qu’il eut fait les délices des générations précédentes… C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Le Fédou du Causse Méjean est affiné au moins une quinzaine de jours pour devenir fin et moelleux en bouche. Couvert de bleu à l’origine, blanc maintenant, il vieilli avec nous. Fromage généreux, il mêle la finesse du lait de brebis aux arômes de sous-bois.
Ingrédients de notre fromage "Le Fédou du Causse Méjean"
- Fromage au LAIT THERMISE de Brebis 98%
- Sel 1,2%
- Présure
- Ferments
Process de fabrication
- Réception du lait
- Contrôle
- Chauffage
- Maturation du lait
- Présurisation-acidification
- Caillage avec de la présure animale
- Travail du caillé
- Découpage
- Brassage
- Moulage
- Égouttage
- Saumurage
- Affinage
- Affinage minimum 10 jours
- Contrôles qualité
- Contrôle bactériologiques, pH, HFD
- Dégustation
- Emballage
Fiche technique du fromage
Date de création : 01/10/2018 (MAJ 08/02/2024)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : Molle
Type de présure : Animale
Type de croûte : Fleurie
Durée d'affinage minimum : 10 jours
Dimensions du fromage : diam 10cm, haut 3,5cm
Poids net en grammes : 250
DDM garantie : 33 jours
Type d'emballage : caisse bois + papier
Température de conservation du fromage : 4°C - 10°C
