Le Claousou du Causse Méjean
Fruité et soyeux !
Sur notre terroir au sol peu profond et caillouteux, au fond des dolines ou à flanc de serres, quelques petites parcelles au sol plus profond étaient réservées pour jardiner. Afin de les protéger des brebis gourmandes, ces jardins, souvent de forme oblongue, étaient clôturés de murs en pierres sèches et portaient le nom de « Claousou ». Comme ces enclos, le Claousou renferme un concentré de saveurs sa douceur plaira aux amateurs.
Fromage cerclé de forme originale, le Claousou attire l’œil et se différencie immédiatement des autres fromages à croûte mixte. Sa couleur « terre cuite » se marie bien avec la sangle d’épicéa du Jura. La texture est souple à coulante, avec une pâte soyeuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire. Les saveurs fines du lait entier de brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle, les goûts se font amples, ronds, d’une belle longueur en bouche. Ainsi Le Claousou du causse Méjean est né de la passion d’hommes et de femmes, d’un lait de qualité produit sur un terroir d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une longue tradition pastorale…
Ingrédients de notre fromage "Le Claousou du Causse Méjean"
- Fromage au LAIT THERMISE de Brebis 98%
- Sel 1,2%
- Présure
- Ferments Cerclé au bois d'épicéa du Jura Français NB : Ôter pics et sangle avant de consommer
Process de fabrication
- Réception du lait
- Contrôle chauffage
- Maturation du lait
- Présurisation-acidification
- Caillage avec de la présure animale
- Travail du caillé
- Découpage
- Brassage
- Moulage
- Égouttage
- Saumurage / Cerclage
- Affinage
- retournement et morge
- Contrôles qualité
- Contrôle bactériologiques, pH, HFD
- Dégustation
- Emballage
Fiche technique du fromage
Date de création : 01/10/2018 (MAJ 08/02/2024)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : Molle
Type de présure : Animale
Type de croûte : Croûte mixte cerclée
Durée d'affinage minimum : 12 jours
Dimensions du fromage : 135mm x 70mm x 35mm
Poids net en grammes : 250
DDM garantie : 30 jours
Température de conservation du fromage : 4°C - 10°C
