Téoulette du Causse Méjean
Fine et soyeuse !
Ce fromage est élaboré à partir de lait entier de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Tous nos bergers pratiquent une agriculture raisonnée, un élevage extensif. Ils ont signé notre cahier des charges : alimentation traditionnelle, pas d’ensilage, les brebis pâturent…
La Téoulette, notre création 2014, une déclinaison de notre brique avec une croûte cendrée. D’aspect généreux, nos Téoulettes sont douces et crémeuses. Les saveurs fraîches du lait de brebis sont mises en valeur par la texture fondante et soyeuse qui se révèle doucement en bouche. Protégées par un fin voile de cendre, elles continuerons à s’affiner sur la paille naturelle en caisse bois.
Ingrédients de notre fromage "Téoulette du Causse Méjean"
- Fromage au LAIT THERMISE de Brebis 98%
- Sel 1,2%
- Présure
- Ferments
- Cendre végétale 3%
- Colorants dans la pâte E 153
Process de fabrication
- Réception du lait
- Contrôle chauffage
- Chauffage
- Maturation du lait
- Caillage avec de la présure animale
- Travail du caillé
- Découpage
- Brassage
- Affinage
- Moulage
- Égouttage
- Salage
- Affinage minimum 7 jours
- Contrôles qualité
- Contrôle bactériologiques, pH, HFD
- Dégustation
- Emballage
Fiche technique du fromage
Date de création : 03/04/2014 (MAJ 08/02/2024)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : Molle
Type de présure : Animale
Type de croûte : Fleurie cendrée
Durée d'affinage minimum : 7 jours
Dimensions du fromage : 150mm x 70mm x 25mm
Poids net en grammes : 200
DDM garantie : 28 jours
Température de conservation du fromage : 4°C - 10°C
