Grivette du Causse Méjean
Crémeuse et fine !
La grive est un oiseau emblématique du causse Méjean associé aux baies de genièvre noires qu’elle picore en hiver lors de son passage sur nos grandes étendues calcaires. Prisée des caussenards pour son goût arômatisé, elle a donné son nom à notre fromage fin et délicat.
La Grivette, notre création 2018. Une déclinaison de notre Bergeronnette avec une croûte cendrée. Au fil des jours, la pâte de la Grivette devient fine et crémeuse, des saveurs délicates se développent tout en douceur. Sa texture et son goût reflètent la qualité de la flore naturelle de notre terroir de montagne. Elle est grise comme le genièvre dont se délectent les grives en hiver. Douce, crémeuse, accompagnée de pain, seule, avec un trait de miel ou sur du pain d’épices, elle saura se rendre incontournable.
Ingrédients de notre fromage "Grivette du Causse Méjean"
- Fromage au LAIT THERMISE de Brebis 98%
- Sel 1,2%
- Présure
- Ferments
- Cendre végétale
- Colorants dans la pâte E 153
Process de fabrication
- Réception du lait
- Contrôle chauffage
- Maturation du lait
- Caillage avec de la présure animale
- Travail du caillé
- Découpage
- Brassage
- Affinage
- Moulage
- Égouttage
- Salage
- Cendrage / Affinage minimum 7 jours
- Contrôles qualité
- Contrôle bactériologiques, pH, HFD
- Dégustation
- Emballage
Fiche technique du fromage
Date de création : 10/04/2017 (MAJ 08/02/2024)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : Molle
Type de présure : Animale
Type de croûte : Cendrée
Durée d'affinage minimum : 7 jours
Dimensions du fromage : diamètre 100mm, Hauteur 25mm
Poids net en grammes : 150g
DDM garantie : 26 jours
Température de conservation du fromage : 4°C - 10°C
