Brousse de Brebis du Fédou
Délicieuse et légère !
La brousse recuite est l’ingrédient principal de la flaune, le dessert typique de notre terroir . En dessert sucrée, accompagné de gelée de coing ou de confiture de Cynorhodon (gratte-cul) ou encore de coulis de fruits. Ingrédient dans la composition de nombreux plats ( gâteaux, soufflés, farces etc…).
La brousse de brebis, plus communément appelée «recuite», chez nous, est un fromage frais et léger. Traditionnellement, après le moulage de caillé doux présure, le petit-lait était réchauffé afin qu’aucune matière ne soit perdue. Magie du savoir-faire, des flocons de recuite remontent à la surface . Précautionneusement puisée et égouttée, la recuite ou brousse sera rapidement dégustée ! Ce fromage très fin en goût est naturellement pauvre en matière grasse. La brousse, recuite du Fédou fait le régal des gourmets et peut se consommer de multiple façons.
Ingrédients de notre fromage "Brousse de Brebis du Fédou"
- Fromage au LAIT PASTEURISE de Brebis 98%
- Sel 1,2%
- Présure
- Ferments
Process de fabrication
- Réception du sérum cru
- Réception du sérum après fabrication, contrôle
- Contrôle acidité
- Chauffage
- Ajout de lait
- Brassage
- Floculation
- Puisage
- Égouttage
- Démoulage
- Mise sous vide et stockage
- Contrôles qualité
- Contrôle bactériologiques, pH, HFD
- Dégustation
- Emballage
Fiche technique du fromage
Date de création : 24/02/2012 (MAJ 08/02/2024)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : Fromage de lactosérum, frais
Type de présure : aucune (fromage frais)
Type de croûte : aucune (fromage frais)
Durée d'affinage minimum : aucune (fromage frais)
Dimensions du fromage : diamètre 120mm, hauteur 50mm
Poids net en grammes : 350g
DDM garantie : 21 jours
Température de conservation du fromage : 2°C - 4°C
