La Brousse Bio
Ingrédients de notre fromage "La Brousse Bio"
- Fromage au LAIT BIO THERMISE de Brebis 98%
- Sel 1,2%
- Présure
- Ferments
Process de fabrication
- Réception du sérum cru
- Réception du sérum après fabrication, contrôle
- Contrôle acidité
- Chauffage
- Ajout de lait
- Floculation
- Puisage
- Egouttage
- démoulage
- Mise sous vide et stockage
- Emballage
- Contrôles qualité
Fiche technique du fromage
Date de création : 21/02/2022 (MAJ 08/02/2024)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : Fromage de lactosérum, frais
Type de présure : (Non précisé)
Type de croûte : aucune (fromage frais)
Durée d'affinage minimum : 21 jours (Note : Information issue de la source, voir note sur Brousse standard)
Dimensions du fromage : diamètre 120mm, hauteureur 50mm
Poids net en grammes : 350g
DDM garantie : (Information manquante/vide)
Température de conservation du fromage : 2°C - 4°C
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique 869 kJ
Graisses 17 g/100g
- dont saturés 11 g/100g
- mono-insaturés 4 g/100g
- poly-insaturés 1 g/100g
Glucides 4%
- dont sucres 3,4% g/100g
Protéines 10 g/100g
Sel 1,2%
Extrait sec 22%
Cendres 1 g/100g
Humidité pression réduite 70%
Matière grasse / produit fini 17%
MG / ES 57%
Sodium 0,05 g/100g
pH 5,4
HFD 84%
