Cadenelle (Tomme au Genièvre Bio)
Ingrédients de notre fromage "Cadenelle (Tomme au Genièvre Bio)"
- Fromage au LAIT BIO THERMISE de Brebis 98%
- Sel non traité 1,2%
- Présure
- Ferments
- Genièvre bio
Process de fabrication
- Réception du lait
- Contrôle chauffage
- Maturation du lait
- Présurisation-acidification
- Caillage avec de la présure animale
- Travail du caillé
- Découpage
- Brassage
- Moulage
- Égouttage
- Saumurage
- Affinage
- Brosse
- Contrôles qualité
- Contrôle bactériologiques, pH, HFD
- Dégustation
- Emballage
Fiche technique du fromage
Date de création : 20/04/2021 (MAJ 08/02/2024)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : semi-pressée
Type de présure : Animale
Type de croûte : Fleurie
Durée d'affinage minimum : 20 jours
Dimensions du fromage : diamètre 20cm, hauteur 8cm
Poids net en grammes : environ 2200
DDM garantie : 60 jours
Température de conservation du fromage : 4°C - 10°C
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique 1865 kJ
Graisses 37 g/100g
- dont saturés 24 g/100g
- mono-insaturés 7 g/100g
- poly-insaturés 1 g/100g
Glucides 3%
- dont sucres <0,5 g/100g
Protéines 26 g/100g
Sel 1,2% (non traité)
Extrait sec 65%
Cendres 4 g/100g
Humidité pression réduite 31%
Matière grasse / produit fini 37%
MG / ES 57%
Sodium 1 g/100g
pH 5,4
HFD 56%
