Bergeronnette, Pérail du Fédou
Fine et onctueuse
En parlant d’un fromage prisé à Rome, Pline l’Ancien a écrit il y a plus de 2000 ans « un fromage plat et rond au lait de brebis venant de la région des Gabales ». Il a longtemps été moulé dans chaque ferme après la fermeture de la laiterie, avec la présure échangée avec les laitiers. Depuis juin 2025 le Pérail est une Indication Géographique Protégée (IGP).
Notre Bergeronnette, Pérail du Fédou est le fruit de notre histoire familiale, et de la tradition pastorale. C’est Armand Pratlong, grand père de Vincent, qui l’a nommée quand sa femme Marie moulait les Pérails. Nous la fabriquons comme autrefois à partir d’un caillé doux présure. Depuis 1978 notre Pérail s’appelle la Bergeronnette du nom de l’oiseau qui annonce le renouveau du printemps sur le Causse Méjean. Avec le temps, sa pâte devient fine et crémeuse et les goûts suaves et doux se développent. Sa texture et sa saveur reflètent la qualité de la flore naturelle de notre terroir de montagne. Le Pérail, une belle histoire qui continue.
Ingrédients de notre fromage "Bergeronnette, Pérail du Fédou"
- Fromage au LAIT thermisé de Brebis 98%
- Sel 1,2%
- Présure
- Ferments
Process de fabrication
- Réception du lait
- Contrôle chauffage
- Chauffage
- Maturation du lait
- Caillage avec de la présure animale
- Travail du caillé
- Découpage
- Brassage
- Affinage
- Moulage
- Égouttage
- Salage
- Affinage minimum 7 jours
- Contrôles qualité
- Contrôle bactériologiques, pH, HFD
- Dégustation
- Emballage
Fiche technique du fromage
Date de création : 01/10/2018 (MAJ 08/02/2024)
Nature du lait : Brebis
Lait : Brebis
Type de pâte : Molle
Type de présure : Animale
Type de croûte : Fleurie
Durée d'affinage minimum : 7 jours
Dimensions du fromage : diam 100mm Ht 25mm
Poids net en grammes : 150g
DDM garantie : 26 jours
Type d'emballage : Complexe d'affinage + caisse bois
Température de conservation du fromage : 4°C - 10°C
