Le Fédou, Fromagerie de Hyelzas, propose une large gamme de fromages de brebis.
Longtemps, nous n’avons produit que des fromages au lait cru. Devant les contraintes, nous avons fait le choix de vivre et continuer à vendre du Fromage sur le causse Méjean en Lozère, en thermisant la majeure de notre production fromagère.
Le lait thermisé est chauffé à une température inférieure à la pasteurisation et conserve une partie de ses qualités.
Un fromage au lait cru quand à lui est fabriqué exclusivement avec du lait qui n’a pas été chauffé au-delà d’une limite de température fixée à 40°C (Décret modifié n°88-1206 30 septembre 1988 – chapitre 3).
Pour préserver nos spécificités, les ferments endémiques ont été prélevés sur trois troupeaux, dont celui de la famille (GAEC de Hyelzas), et nous ensemençons nos laits avec ces souches cultivées par un laboratoire qui nous garantie leur qualité bactériologique.
Les fromages de brebis du Fédou, se répartissent en cinq familles suivant les caractéristiques de leur fabrication. Vous trouverez les informations détaillées dans notre catalogue ou directement sur la fiche de chaque fromage.
