Le Fédou, Fromagerie de Hyelzas, propose une large gamme de fromages au lait thermisé et cru. Un fromage au lait cru est fabriqué exclusivement avec du lait qui n’a pas été chauffé au-delà d’une limite de température fixée à 40°C » (Décret modifié n°88-1206 30 septembre 1988 – chapitre 3). le lait thermisé est chauffé à une température inférieure à la pasteurisation et conserve une partie de ses qualités.
Longtemps, nous n’avons produit que des fromages au lait cru. Devant les contraintes, nous avons fait le choix de vivre et continuer à vendre du Fromage sur le causse Méjean en Lozère, en thermisant la majeure de la production.
Pour préserver nos spécificités, les ferments endémiques ont été prélevés sur trois troupeaux, dont celui de la famille, et nous ensemensons nos laits avec ces souches cultivées par un laboratoire qui nous garantie leur qualité bactériologique.
Les fromages du Fédou, Hyelzas se répartissent en cinq familles suivant les caractéristiques de leur fabrication :
