RAVIOLES CHAMPIGNONS ET PÉRALDOU
Pour 4 à 5 personnes
Ingrédients pour la pâte :
– 1 œuf – 500 g de farine
– 10 cl d’huile d’olive
Ingrédients pour la farce :
– 2 péraldous du fédou – 400 g de champignons
– 5 cl de crème fraiche – ail, persil
Ingrédients pour la sauce :
– 20 cl de crème fraiche – 50 g de champignons
– 1 échalote – huile d’olive, sel, poivre
Après avoir préparé la pâte, faire revenir les champignons à la poêle avec de l’ail et du persil. Écraser à la fourchette les deux péraldous puis les mélanger avec la préparation de champignons et 5cl de crème fraiche. Etaler finement la pâte, mettre une cuillère à café de la préparation au centre de la raviole, badigeonner les bords d’eau et la fermer . À l’aide d’un emporte pièce, détailler un cercle de pâte et réserver jusqu’à la cuisson.
Pour la sauce : éplucher et émincer l’échalote. Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive, le reste des champignons et faire revenir le tout durant quelques minutes. Saler, poivrer. Ajouter la crème. Porter à ébullition et éteindre le feu.
Faire cuire les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante salée durant 1 minute. Les égoutter et les servir avec la sauce à la crème.
