Le Claousou

Sur notre terroir au sol peu profond et caillouteux, au fond des dolines ou à flanc de serres, quelques petites parcelles au sol plus profond étaient réservées pour jardiner. Afin de les protéger des brebis gourmandes, ces jardins, souvent de forme oblongue, étaient clôturés de murs en pierres sèches et portaient le nom de « Claousou ». Comme ces enclos, le Claousou renferme un concentré de saveurs sa douceur plaira aux amateurs.

Fromage cerclé de forme originale, le Claousou attire l’œil et se différencie immédiatement des autres fromages à croûte mixte. Sa couleur « terre cuite » se marie bien avec la sangle d’épicéa du Jura. La texture est souple à coulante, avec une pâte soyeuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire. Les saveurs fines du lait entier de brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle, les goûts se font amples, ronds, d’une belle longueur en bouche. Ainsi Le Claousou du causse Méjean est né de la passion d’hommes et de femmes, d’un lait de qualité produit sur un terroir d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une longue tradition pastorale…