Rebarbe blanche du Fédou
Surprenante et corsée !
Les ferments lactiques présents dans le lait l’acidifient naturellement. La rebarbe est particulière à chaque ferme, chaque famille comme la flore lactique présente dans chaque bergerie. Plus acide là, plus douce ici, toujours typée.
La rebarbe blanche ou «lapech», particularité caussenarde ! En fin de lactation des brebis, le lait des dernières traites était mis dans des toupines en terre cuite avec du sel et du poivre. Puis on laissait pendant quarante jours, au minimum, les ferments lactiques naturellement contenus dans le lait, faire leur travail. Ils acidifient naturellement le lait, le protège et lui permette de se conserver. Cette pâte fine est ensuite égouttée, fouettée pour lui rendre son onctuosité. Un peu aigre, douce, onctueuse, la rebarbe étonne, séduit souvent. Réservée aux initiés, nous avons repris sa fabrication à la fromagerie, pour notre plaisir et celui de nombreux amateurs avertis.
Ingrédients de notre fromage "Rebarbe blanche du Fédou"
- Fromage au LAIT THERMISE de Brebis 98%
- Sel 1,2%
- Présure
- Ferments
