Brique du Fédou

Ce fromage est élaboré à partir de lait entier de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Tous nos bergers pratiquent une agriculture raisonnée, un élevage extensif. Ils ont signé notre cahier des charges : alimentation traditionnelle, pas d’ensilage, les brebis pâturent…

Née en 1992, La Brique du Fédou est notre première innovation, alliant notre tradition de caillage à une forme alors peu commune sur le causse Méjean. Trente ans après, elle continue à faire le régal des gourmets. La brique du Fédou offre une présentation agréable, une conservation plus aisée, un seul bord entamé par la coupe. La brique du Fédou est souple, crémeuse affinée. Les arômes fins et suaves du lait de brebis se développent au fil des jours, elle affirme son caractère en s’affinant. Chaque Brique du Fédou est délicatement pliée manuellement dans un complexe d’affinage translucide. Cette présentation favorise la souplesse de la pâte et développe les arômes.