Bergeronnette

En parlant d’un fromage prisé à Rome, Pline l’Ancien a écrit il y a plus de 2000 ans « un fromage plat et rond au lait de brebis venant de la région des Gabales ». Il a longtemps été moulé dans chaque ferme après la fermeture de la laiterie, avec la présure échangée avec les laitiers. Depuis juin 2025 le Pérail est une Indication Géographique Protégée (IGP).

Notre Bergeronnette, Pérail du Fédou est le fruit de notre histoire familiale, et de la tradition pastorale. C’est Armand Pratlong, grand père de Vincent, qui l’a nommée quand sa femme Marie moulait les Pérails. Nous la fabriquons comme autrefois à partir d’un caillé doux présure. Depuis 1978 notre Pérail s’appelle la Bergeronnette du nom de l’oiseau qui annonce le renouveau du printemps sur le Causse Méjean. Avec le temps, sa pâte devient fine et crémeuse et les goûts suaves et doux se développent. Sa texture et sa saveur reflètent la qualité de la flore naturelle de notre terroir de montagne. Le Pérail, une belle histoire qui continue.