Les fromages sont moulés à la main, avec le plus grand soin. De 1 à 3 fabrications par jour sont réalisées, de 5h30 à 19h00. De nombreux contrôles sont effectués à chaque étape de la fabrication afin de garantir des fromages au lait de brebis cru ou thermisé, savoureux et de qualité. L’affinage varie entre 9 et 21 jours pour les pâtes molles et un à plusieurs mois pour les tommes.
Nous collectons du lait sur le Causse Méjean et le Causse de Sauveterre. Le camion du Fédou sillonne les routes des causses pour se rendre de ferme en ferme .
Nous souhaitons proposer une large gamme de fromages, pour le plaisir des amateurs de fromages de brebis au lait cru et thermisé et répondant aux normes les plus strictes d’hygiène et de qualité.
Affinage des souréliettes, tommettes au lait cru de brebis
Salage au sel fin. Un geste précis
Retournement des cardabelle après moulage.
Le lait qui rendra la brousse plus moelleuse
Découpe du caillé de lait cru de brebis, pour que les fromages s'égouttent.
| Produits | Recherche de nouveaux fromages. Large gamme de fromages. |
| Fournisseurs | Charte de Qualité avec les producteurs. Paiement du lait à la qualité. Conduite raisonnée du troupeau. |
| Interne | Formation continue du personnel. Nos valeurs : la qualité, le développement humain, la créativité, l’enracinement dans notre terroir. Démarche Qualité/hygiène. |
| Social et Environnement | Développer la vie sur le Causse Méjean. Participer à l’économie locale, du berger au porteur de part en passant par les salariés. Maitriser effluents et déchets. Participation à une démarche de développement durable (lien avec AREA Occitanie). |
