Le Sounal

Afin que le berger retrouve toutes ses bêtes, la tradition est de passer au cou de chacune des brebis meneuses un joli collier en bois, agrémenté d’une grosse cloche au son grave et profond, appelé Lou Sounal. Ainsi à l’oreille, le berger peut repérer les petits groupes disséminés ça et là et envoyer ses chiens pour les ramener à lui, en occitan « faye la vir !».

La texture du Sounal est souple, fondante à coulante, avec une pâte généreuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire. Les saveurs fines du lait entier de brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle d’épicéa, les goûts se font amples, d’une belle longueur et rondeur en bouche. Ainsi le Sounal est né, fruit de la passion d’hommes et de femmes, d’un lait de qualité produit sur un terroir d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une longue tradition pastorale… Sur un plateau, en fondue, en raclette… Il raviera les papilles des amateurs.