La Fabrication à base de lait de brebis

  • Affinage des souréliettes, tommettes au lait cru de brebis
Les fromages sont moulés à la main, avec le plus grand soin. De 1 à 3 fabrications par jour sont réalisées, de 5h30 à 19h00. De nombreux contrôles sont effectués à chaque étape de la fabrication afin de garantir des fromages au lait  de brebis cru ou thermisé, savoureux et de qualité. L’affinage varie entre 9 et 21 jours pour les pâtes molles et un à  plusieurs mois pour les tommes.

Nous collectons du lait sur le Causse Méjean et le Causse de Sauveterre. Le camion du Fédou sillonne les routes des causses pour se rendre de ferme en ferme .

Nous souhaitons proposer une large gamme de fromages, pour le plaisir des amateurs de fromages de brebis au lait cru et thermisé et répondant aux normes les plus strictes d’hygiène et de qualité.

 
Produits
 Recherche de nouveaux fromages.
Large gamme de fromages.
 
Fournisseurs
 Charte de Qualité avec les producteurs.
Paiement du lait à la qualité.
Conduite raisonnée du troupeau.
 
Interne
 Formation continue du personnel.
Nos valeurs : la qualité, le développement humain, la créativité, l’enracinement dans notre terroir.
Démarche Qualité/hygiène.
 
Social et Environnement

Développer la vie sur le Causse Méjean. 
Participer à l’économie locale, du berger au porteur de part en passant par les salariés.
Maitriser effluents et déchets.
Participation à une démarche de développement durable (lien avec AREA Occitanie).