Famille Brousse – Recuite – Rebarbe

La Brousse ou Recuite

Au moment de mouler le fromage, le lactosérum (petit lait) qui s’écoule des moule est récupéré. Ce petit lait est réchauffé (recuit !) afin de faire floculer les protéines qu’il contient. Une sorte de gâteau se forme, il suffit de puiser et égoutter le fromage ainsi obtenu.

moulage-brousse

La brousse se savoure sucrée ou salée selon sa préférence, cuisinée ou en dessert pour tous les goûts !

brousse

La rebarbe blanche

La rebarbe blanche du Fédou. Du lait fermenté 40 jours pour le plaisir des connaisseurs.

La rebarbe blanche du Fédou. Du lait fermenté 40 jours pour le plaisir des connaisseurs.

Le lait de fin de lactation est très riche en matière grasse et en protéines. Nos anciens avaient pour habitude d’en laisser fermenter quelques litres avec du sel et du poivre. Ce lait fermenté forme alors un fromage blanc très acide et un peu aigre.

 

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