Nous avons fondé la "SARL Le Fédou", à Hyelzas afin de développer l'activité économique sur le Causse Méjean. Basée sur la qualité des fromages au lait cru de brebis, notre activité a régulièrement augmenté. En 1992, nous étions les premiers à lancer sur le marché la Brique de Brebis. Pour faire face à la demande, nous avons dû constamment ajuster notre capacité de production. Un premier agrandissement en 1994 a permis d'étendre l'atelier de fabrication. Pour s'adapter une nouvelle fois à la demande et aux normes européennes, nous avons terminé, au début de l'année 2000, un second agrandissement.

De 2003 à 2007 l'activité a ralenti à cause de moisissures indésirables véhiculées par l'eau. Nous avons réussi à en identifier la cause. Des filtres adaptés ont été installés sur le réseau d'eau de la fromagerie en décembre 2007. Depuis nos fromages ont retrouvé un équilibre de flore et s'affinent dans de bonnes conditions. Les gourmands ne s'y trompent pas et apprécient à nouveau les fromages d'antan !
En Novembre 2008 la SAS FROMAGERIE DE HYELZAS a vu le jour pour permettre d'intégrer de nouveaux actionnaires au projet audacieux de la fromagerie le Fédou.

Actuellement 30 associés détiennent 62 000 € de capital variable de la Fromagerie de Hyelzas.

Nous souhaitons proposer une large gamme de fromages, répondant aux normes les plus strictes d'hygiène et de qualité.

Produits	Recherche de nouveaux fromages. Large gamme de fromages.
Fournisseurs	Charte de Qualité avec les producteurs. Paiement du lait à la qualité. Conduite raisonnée du troupeau.
Interne	Formation continue du personnel. Démarche Qualité/hygiène.
Social et Environnement	Développer la vie sur le Causse Méjean. Maitriser effluents et déchets. Participation à une démarche de développement durable (lien avec ARIA)

 

Les fournisseurs du Fédou, Fromagerie de Hyelzas sont essentiellement les producteurs de lait. Toute l'année, la fromagerie de Hyelzas Le Fédou collecte le lait cru de brebis auprès de 11 producteurs. C'est ainsi 1700 litres de lait par jour qui sont transformés avec des pics pouvant atteindre 2500 litres en forte période de traite. Pour mieux valoriser le lait et donc le travail des producteurs, la fromagerie a pris en compte deux aspect de la qualité du lait : la qualité fromagère (matière grasse, matière protéique) et la qualité bactériologique. Le paiement du lait se fait selon une grille très stricte, suivant 8 critères d'analyse permettant de traduire au mieux la valeur fromagère du lait (paiement du lait à la qualité). La liste des éleveurs est disponible en fin de page.

Les fromages sont moulés à la main, avec le plus grand soin. De 1 à 3 fabrications par jour sont réalisées, de 5h30 à 19h00. De nombreux contrôles sont effectués à chaque étape de la fabrication afin de garantir des fromages au lait cru de qualité. L'affinage varie entre 9 et 21 jours pour les pâtes molles et plusieurs mois pour les tommes.

Nous collectons du lait sur le Causse Méjean et le Causse de Sauveterre. Le camion du Fédou sillone
les routes des causses pour se rendre de ferme en ferme .